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    华南厦门湖里考厨师证考面点证分享香芋红烧肉的做法

    2018-04-19 未知 人阅读 我要评论
      华南厦门厨师学校与您分享香芋红烧肉的做法。
      红烧肉的做法很多,而香芋配五花肉做出的红烧肉勘称“绝配”。 香芋营养丰富,色、香、味俱佳,被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮,其味香而不腻,酥而不烂,历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉,肥瘦相间,香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓,经过细火慢炖,粉粉糯糯,入口即化,好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上,往往先挑香芋再吃肉,真的分不清哪个更好吃了。
      主料:
      五花肉500克,香芋400克。
      辅料:
      盐3克,白糖10克,冰糖50克,姜葱蒜20克,十三香10克,料酒20克,红辣椒5个,鸡精2克,腐乳1块。
      香芋红烧肉的做法:
      1.姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段。
      2.香芋切大块。
      3.五花肉冷水下锅,煮去血水。
      4.水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用。
      5.将炒锅洗净,擦干,倒入适量油,放入香芋,煎至金黄,装盘备用。
      6.利用锅里的油,大火,放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味。
      7.将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
      8.将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1。
      9.中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)。
      10.颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
      11.关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。
      12.倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉,大火将水烧开,转小火,煮约70分钟,将肉煮至7、8成熟时,放入煎好的香芋,翻炒均匀后继续加盖焖烧。
      13.煮至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂时,转大火收浓汁。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
      14.装盘,开吃。
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