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    华南福州闽侯厨师培训班分享葱油白斩鸡的家常做法

    2018-03-18 未知 人阅读 我要评论
      华南福州厨师学校与您分享葱油白斩鸡的家常做法。
      白斩鸡又叫三黄油鸡,皮黄肉白,肥美鲜嫩,是江浙沪闽沿海地区传统冷盘,为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡,而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料,吃的时候斩开整鸡,蘸上各种调料食用,今天小云带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢,吃的原味,清淡鲜美至极。
      材料:农家土鸡一只,葱末,姜末,姜片,葱段,麻油,酱油,盐,白糖。
      葱油白斩鸡的做法:
      1.土鸡内外洗干净,把姜片和葱段放入鸡内膛。
      2.一大锅水里放入葱段、姜片,煮开10分钟。
      3.放入土鸡,煮开后加盖继续煮20分钟,关火接着焖,半小时后捞出鸡。
      4.用冷开水冲干净表面的浮油,继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油。
      5.然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里。
      5.蘸料:准备一个小碗,放入切好的姜母,蒜末,葱末,热锅里烧热一点油,烧到冒大烟,浇到葱末姜末蒜末上,淋入酱油,白糖。麻油即可。
      小贴士:
      这种吃法鸡皮Q弹肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!不但嫩,而且紧实!品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障!所以建议用家养的土鸡才香,如果没有就在市场选跑山鸡吧!味道差别还是很大的哦。
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