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    华南福州台江区学厨师分享豉香偏口鱼的做法

    2018-03-10 未知 人阅读 我要评论
      华南福州厨师学校与您分享豉香偏口鱼的做法。
      偏口鱼,即比目鱼,高眼鲽,肉味美,其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。
      主料:
      偏口鱼1条,香菜1棵。
      辅料:
      植物油适量,葱10克,姜10克,老干妈2汤匙,料酒1汤匙,花椒10粒,酱油1汤匙,大料2个,白糖1/2汤匙,米醋1汤匙,淀粉适量。
      豉香偏口鱼的做法:
      1.偏口鱼收拾干净,擦净水,在鱼的两面拍上一层淀粉。
      2.锅加油加热至7-8成热,下入偏口鱼,两面炸至金黄,捞出沥油待用。
      3.锅内剩少许油,下入葱姜蒜,花椒大料爆香。
      4.加入老干妈炒香。
      5.加入适量热水,白糖,酱油,醋,料酒。
      6.下入炸好的鱼,大火烧开,改中小火。
      7.加热剩少许汤汁时,关火捡出葱姜蒜大料不用,将鱼盛出。
      8.撒上香菜段,葱丝即可。
      烹饪技巧:
      老干妈豆豉油辣椒里边有盐,盐少放或不放。
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