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    厨师班级管理之我见

    2015-10-16 福建厨师培训学校 人阅读 我要评论

    我叫张新华,来自美丽的巴蜀大地——四川重庆。虽然我们都来自五湖四海,但缘份和对烹饪技术的执着追求让我们相聚在华南。承蒙老师厚爱,让不才学生担任厨师班班长管理一职,真是有些受宠若惊。非常感谢老师能给我这次机会,同时也要感谢同学们的大力支持和信任。
     

      虽然对“厨师班管理”这个概念很陌生,但我非常乐意接受这次挑战。老师既然选择了学生来做班级管理工作,那么我就应该挑起这个担子,承担这份责任。与其说“厨师班管理”,不如说是做一名“厨房的有心人”。今后,我的工作主要是在完成学习任务的同时,积极配合班主任老师,多帮助新同学,做好班级的管理工作,希望同学们给予更多的建议、帮助。

      今天,我们都站在同一起跑线上,今后所经历的种种,都将是一个相互学习、共同进步的过程。“厨师班管理”并非凭一己之力就能做好,而是需要大家的积极参与,共同出力。正所谓“一根筷子轻轻被折断,十双筷子牢牢抱成团”,一个集体只有团结、互助,才能够汇成一股钢绳的力量。

    针对下一步班级管理工作的展开,我有以下几点想法:

    一、安全防范意识

    时时讲安全、抓安全。每项工作的顺利展开,都离不开一个健康的身体。因此,无论我们做什么事情,首先要树立一个良好的自我防护意识。在厨房里经常使用刀具,易划伤;地面有时比较滑,易摔伤;烹饪时用油量多、温度高,易烫伤等。因此,平时大家在上课时,就要对容易受伤的地方和细节多加注意,学会保护自己。

    二、人员管理方面

    (一)人员管理上,主要提倡的是自觉、有责任感。大家可以看到,我们福州校区厨师班的大厨房设定为示范和实操两个区,可以说厨房是学校的展示窗口,因此,在学生身上所展示的一切,直接影响了老师和学校的形象。厨房是学习的平台,更是我们厨师班的一张脸,所拥有的应该是庄重和严肃的学习氛围。要想成长为一个有悟性、优秀的厨师,我们就要付诸实际行动,如:老师在进行示范菜演练和授课时,我们首先要事先做好准备,保障材料到位;要勤快,不能偷懒,而且要用心。

    (二)上课时间,厨房严禁嬉笑打闹。通过近段时间的相处,我发现有少部分同学仍童心未泯,所以在此希望大家记住一点,“君子不重,则不威”。平常学习过程中,大家要多向班级里的年长的大哥、大姐们看齐,“吾有十五而好于学”、“三十而立,四十而不惑”,这些道理大家都懂,关键要学会将理论运用到我们的实际学习过程中。

    (三)学会尊重他人的劳动成果,做一名有素质有涵养的青年。上课时应尽量收敛自己不良的言行举止,带着好奇、疑问的心态去学习。

    三:卫生组与分工

    如果一个人的能力有限,那么两个、三个甚至更多呢?厨房卫生就相当于我们身上所穿的衣服,它反映的一个人的修养和素质。一个干净整齐、摆放有序的厨房,相信要做到这一点并不难,但它需要大家一起多用心、勤动手。虽然我们每天都有固定的值日生,但更多的是需要大家共同努力完成,这样才能体现我们是一个整体,是一个有凝聚力的班级。

    (一)关于示范厨房的卫生要求

    当我们接到打扫卫生的任务后,应暂时放下手中的功课,服从组织的安排、分配。大家好学的心态可以理解,但无论做任何事情都要一切以大局为重,讲究有规律、有组织,做到稳而不乱。

    在打扫卫生时,最基本的首先要把自己所用的工具洗涤干净并摆放整齐,然后集合分工。

    (二)实操间

    经过观察,工作难展开主要源于实操。为了解决工作量大、人员较少的问题,我希望每位同学在加工菜肴后,将自己所用的工具、餐具洗涤摆放到位。而我们值日生所做的就是,擦洗灶台和清扫地面。这样相对而言,就解决了时间紧张的问题。

    (三)原材料的管理

    “锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”我们要学会做一个有节约意识的人,充分利用好每一份原材料,并做好原材料的储存、保管工作。

    (四)厨房设备管理

    简单来说,爱护厨房设备就像对待自己的物品一样,要把这里当成是自己的家一样,做好每一样厨具的保管工作。

    (五)奖惩措施

    有管理就有奖惩措施。奖只能证明人们的进步,惩是让人们看清自己所有的缺点。

    (1)凡是在老师授课期间嬉笑打闹者应自觉加入当天的值日员行列。

    (2)对于厨房设施设备如果情节较严重的,后果自行承担。

    (六)突发事件的处理

    突发事件的特点主要体现于:难预防,难控制。一些简易的问题可以自己处理,发生自己处理不了的问题,应及时向老师反映汇报。

    由于时间仓促,加之本人的才疏学浅,有不当的地方,还请老师和同学们见谅。

    作者:华南厨师培训学校福州校区一年制厨师班班长 张新华

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